- 四时宜忌
《饮膳正要》中说：“春气温，宜食麦以凉之；夏气热，宜食菽以寒之
；秋气燥，宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”这段话说明了，由于四时气
候的变化对人体的生理、病理有很大影响，故人们在不同的季节，应选择不同的饮食。《周
礼·天官》中亦云：“春发散宜食酸以收敛，夏解缓宜食苦以坚硬，秋收敛吃辛以发散，冬
坚实吃咸以和软。”这种因时择味的主张至今乃为群众所喜用。
春天，万物复苏，阳气
升发，人体之阳气亦随之升发，此时应养阳，在饮食上要选择一些能助阳的食品如葱、荽、
鼓等，使聚集一冬的内热散发出来。在饮食品种上，也应由冬季的膏梁厚味转变为清温平淡
。冬季一般蔬菜品种较少，人体摄取的维生素往往不足，因此，在春季膳食调配上，应多采
用一些时鲜蔬菜，如冬种绿色蔬菜春笋、菠菜、芹菜、太古菜等；在动物性食品中，应少吃
肥肉等高脂肪食物。中医还主张：“当春之时，食味宜减酸益甘，以养脾气，饮酒不可过多
，米面团饼不可多食，致伤脾胃，难以消化。”这些都是值得我们注意的。
夏季酷热多
雨，暑湿之气易乘虚而入，人们往往会食欲降低，消化力也减弱，大多数人厌食肥肉和油腻
等食物。因此，在膳食调配上，要注意食物的色、香、味，尽力引起食欲，使身体能够得到
全面足够的营养。中医认为，夏季阳气盛而阴气弱，故宜少食辛甘燥烈食品，以免过分伤阴
，宜多食甘酸清润之品，如绿豆、西瓜、乌梅等。《颐身集》指出：“夏季心旺肾衰，虽大
热不宜吃冷淘冰雪、密冰、凉粉、冷粥”，否则饮冷无度会使腹中受寒，导致腹痛、呕吐、
下利等胃肠疾患，这点对年老体弱的人尤其重要。此外，夏季食物极易腐烂变质，因此，夏
季一定要注意饮食卫生，不喝生水，生吃瓜果蔬菜一定要洗净。
秋天，气温凉爽、干燥
，随着暑气消退，人们从暑热的困乏中解脱出来，食欲逐渐提高，再加上各种瓜果大量上市
，应特别注意“秋瓜坏肚”。立秋之后，不论是西瓜还是香瓜、菜瓜，都不能恣意多吃了，
否则会损伤脾胃的阳气。因气候干燥，在饮食的调理上，要注意少用辛燥的食品，如辣椒、
生葱等皆要注意。宜食用芝麻、糯米、梗米、蜂蜜、枇杷、甘蔗、菠萝、乳品等柔润食物。
明代李挺认为：“盖晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小”
，此是主张秋季早晨要多喝点粥。
冬天，气候寒冷，虽宜热食，但燥热之物不可过食，
以免使内伏的阳气郁而化热。饭菜口味可适当浓重一些，有一定脂类。因绿叶蔬菜较少，故
应注意摄取一定量的黄绿色蔬菜，如胡萝卜、油菜、菠菜及绿豆芽等，避免发生维生素A、维
生素B2、维生素C缺乏症。为了防御风寒，在调味品上可以多用些辛辣食物，如辣椒、胡椒、
葱、姜、蒜等。此外，炖肉、熬鱼、火锅亦可多食一点。冬季切忌粘硬、生冷食物，此类属
阴，易伤脾胃之阳，对于体虚、年老之人，冬季是饮食进补的最好时机。
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