- 食盐加铁防贫血
据有关资料统计，全世界现有缺铁性贫血患者达2亿人
，其中大多数是发展中国家的妇女和儿童，还有近10亿人患有轻度铁缺乏症。血红蛋白中含
有铁，铁对于血红蛋白与氧的结合起着重要作用。当铁缺乏时，机体不能正常制造血红蛋白
，血液的携氧能力降低，人就会感到疲乏，出现头晕目眩、心跳加快，甚至昏厥、休克等严
重后果。据测定，一个正常成人一天要排出1毫克左右的铁，而女性由于生理上的原因，在月
经、妊娠、分娩等时期体内铁的平衡更易被破坏。近年来，不少年轻女性为单纯追求减肥瘦
身而不正确地减食节食，也是缺铁性贫血增多的直接原因。
铁的缺乏是一个渐进的过程
，因此只有依靠日常膳食的不断补充，才能保证人体所需铁元素的充足供应。治疗缺铁症也
可以服用补铁剂，但停药后复发的几率很高。为了解决铁缺乏问题，欧美国家早就实施了铁
强化措施，要求在日常主食中强制添加铁元素，并规定了具体的标准。如美国从1941年起规
定每100克面粉中须添加3.5毫克铁，瑞典从1944年开始执行每100克面粉添加3毫克铁的标准
，到1970年后又将加铁量增加到6.5毫克。这样做的结果是，全民的铁缺乏症大大下降，经期
妇女缺铁性贫血发生率由25％～30％减少到5％以下。
寻求简便易行的均衡补铁措施是营
养学家和医学专家们共同研究探讨的课题，近来加拿大研究机构在此项研究中已取得重大突
破，开发出了同时给食盐添加铁和碘元素的新技术，为人们通过食盐同时补充这两种元素提
供了非常便利的途径。科学家很早以前就设想像食盐加碘预防碘缺乏症那样，通过食盐加铁
来预防缺铁性贫血。但由于食盐中已添加了碘元素，因而如何使铁与碘两种元素在食盐中“
和平共处”达到两全其美，始终是一个棘手的问题。在以往的试验中，同时添加铁和碘都会
引起化学反应，使两种元素含量及存在形态极不稳定，还会使食盐出现异样颜色和味道。经
过研究探讨，科学家们最终找到了解决办法，即将碘元素包囊在一层糊精（葡萄糖的一种聚
合物）中，使之不与铁元素直接接触，从而克服了上述弊端，又不增加食盐的生产成本。试
验表明，在保持干燥的条件下，以此技术加工成的食盐保质期长，铁和碘在人体中的吸收情
况良好。
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