- 冬笋鱼片
主料：青鱼中段一块、冬笋一个、香菇适量。
配料：鸡 蛋一个取蛋清、食用油、料酒、盐、味精、生粉、水淀粉各适量。
制作：先将鱼一剖为 二，剔除鱼骨及鱼皮，斜切成薄片，放入碗中，用盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆，放入冰 箱中冷藏约半小时；水发香菇切成薄片，冬笋去皮切成薄片，入开水中加少量的盐煮约2分钟 ，捞出放入清水中浸泡至凉备用。
锅置炉上，倒入适量的食用油，烧至三成热时，将腌 渍好的鱼片逐一入油锅中，炸至两面呈淡黄色时，捞出沥干油放入盘中备用；锅中留少许的 油，烧热，下入姜丝煸出香味，再将氽过水的冬笋片与香菇片，入锅中翻炒约2分钟后盛出备 用，锅内再倒少量的油，倒入料酒加清水、盐、味精，烧沸后倒入水生粉煮成一个薄芡时， 立刻将鱼片及冬笋、香菇片一并倒入锅内翻炒均匀，淋上几滴香油即可装盘上桌。
点评 ：此菜鱼片洁白，入口鲜咸爽口，是道营养丰富、色香味全有的春季美味菜肴。烹饪此菜时 ，切鱼片时要以斜片为佳，这样不至于破坏鱼肉的组织。