- 中医认为韭菜味甘辛、性温，生韭菜辛而行血，熟则甘而补中益
肝散滞导淤。食用韭菜可促进血液循环，疏利关节，灵活百骸。
由于韭菜中含有大量维 生素A，故多吃有美容护肤、益目和润肺之功效，使人皮肤滑润而柔韧，眼睛明亮而有神，并 能少患感冒、寒喘等疾病。韭菜里的粗纤维有滑肠通便之益。韭菜具有抑菌作用，可防治痢 疾，常吃可减少粪便中有害物质对肌体的毒害。现代医学研究证明，韭菜含有的挥发性精油 及含硫化合物的混合物以及丰富的纤维素，对降低血脂和防治冠心病、贫血、动脉硬化都十 分有益。此外在韭菜中，还有较多的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素以及钙、磷、铁等矿 物质，营养甚丰，其保健作用不可低估。
“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”在乍 暖还寒的春令时节，多用鲜韭制作主食和菜肴，可强身健体、祛病，延年保安康。值得注意 的是韭菜不易消化，故一次不应吃得太多。中医认为，阴虚火旺者以及患疮疡、目疾者忌食 韭菜。