- 黄大豆，是豆科植物大豆的黄色种子，又名黄豆。
黄豆嫩时呈绿色，
称毛豆，当蔬菜吃清香可口。李时珍在《本草纲目》中说：“其荚叶嫩时，可食甘美。”
黄豆含有多种营养成分，尤以蛋白质的含量最为丰富，是增加植物蛋白质的主要食物。
还含有丰富的脂肪、维生素和矿物质。
黄豆能大量补充人体不能自己合成的8种必需氨基
酸，又不会增加血液中的胆固醇，而且价格低廉，实在是促进少年儿童健康成长和病人康复
的营养佳品。
黄豆炒食味香，煮食味鲜，还可以造酱、榨油。特别是黄豆制成的各种各
样的豆制品，营养丰富，滋味鲜美，自古就受到民众的欢迎。正如李时珍所说：“黄豆炒食
、作腐、造酱、榨油，盛为时用”。
豆奶与豆浆将黄豆用水浸泡一天，带水磨碎，滤去
豆渣，入锅煮沸即成。汁浓者叫豆奶，汁淡者叫豆浆。豆奶富含蛋白质及多种营养素，其营
养价值可与牛奶比美。由于脂肪含量较低，不腻口，易消化，尤其适于老人、小儿和病人食
用。
用豆浆与大米合煮成粥，营养丰富，清香爽口，更是补虚调养的佳品。
清代名
医赵学敏早就提出，用豆浆煮粥吃，有“补虚羸”的良好功效。豆花与豆腐豆浆经盐卤或石
膏“点”后，即凝成豆花；再用布包裹、滤去部分水分，即成豆腐。豆花，鲜嫩可口，是风
味小吃；豆腐，不仅能够烹调出各种美味佳肴，而且可以入药治病。
《普济方》治慢性
久痢，用豆腐加醋同煎服食；《饮食辨》则用豆腐治疗热咳：“火咳久不愈者，以石膏所收
豆腐，煮，加糖，每夜食，颇效。”豆腐皮与豆腐乳豆浆煮沸后冷却，浆面凝结而成的薄膜
，称豆腐皮，又名豆腐衣。《饮食辨》认为，豆腐皮是豆浆的“精华之萃”，最宜用于病后
调养和孕妇补养。用豆腐俺制而成的豆腐乳，不仅滋味鲜美，且有养胃功效，正如《饮食辨
》所说：“香美，能引胃气，令人甘食，极宜病人”。
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