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第四季派对昨天下午成功举行。感谢杭州市中
医院、广兴堂国医馆给大家创造了这个机会。
这次派对的时间安排在昨天下午2点。1点
40分，我赶到广兴堂，早有读者在等候。“先参观一下吧。”跟着接待小姐，大家饶有兴趣
地从东院转到西院，从楼下走到楼上。梁宅精致的雕刻、古朴的装饰，让大家差点忘记是来
学做药膳的。
一张桌上摆着九小碟中药，红、白、黑、黄。本想考考读者，不料大家只
看了一眼就七嘴八舌地报出答案：枸杞、天麻、菊花、杜仲、黄芪、党参、甘草、麦冬、茯
苓。居然全说对了，看来都是“药膳迷”。另一桌上摆着草鱼、大虾、猪肉、猪腰、猪肚、
蘑菇、青菜、豆腐。我们给读者出了道“难题”，请大家自己选择中药和食物搭配，并下厨
烹饪一道药膳，再由专家———老中医韩祖源点评。
题目一出，房间里就“炸开了锅”
。
“要天麻。烧鱼汤好，补脑的。”
“挑猪腰吧，我炒的腰花不错。”
“那就
要配杜仲。”
“猪肚烧什么呢？蘑菇好不好？”
20名读者分成四组，热火朝天地忙
起来。倒是4位外国朋友有点手足无措。犹豫了一会，美国姑娘麦林达“出手”了。她跷着兰
花指，小心翼翼地抓了几只大虾、三只蘑菇、两株青菜和一盒豆腐。配什么中药呢？姑娘没
辙了，只得求助于学中医的老乡欧君庭。欧君庭考虑半天，抓了几粒枸杞、几片黄芪，“要
不，菊花也拿点吧。”说着，他自己都不自信地笑了。
四个灶头同时点起旺火，炒的、
煮的、拌的，广兴堂的厨房从来没这么热闹过。孙萍索性脱去大衣，套上厨师的白大褂，挽
起袖子，风风火火地操起了锅铲。一个小时不到，四组的药膳都出锅了，大家急匆匆端着盘
子，向老中医韩祖源“献宝”去了。
第一组：天麻鱼头王
这是孙萍、张琪璇、谢先
吉、周慧庭一同想出来的菜名。她们挑了枸杞、天麻、麦冬三味中药，草鱼一条微煎，后烧
汤，再加入山药和三味中药，最后放入豆腐。热气腾腾的一大碗鱼汤的确诱人，尝一口，味
道还挺鲜嫩。组员自己评价，这道药膳有补脑、补肾、益气、滋阴的作用。
老中医点评
：天麻有祛头痛、益气养肝的功效，和鱼头烧在一起的确能起到补脑的作用。不过最好是用
黑鱼，功效更好。如果是草鱼，配淮山药、茯苓更佳。
第二组：杜仲炒腰花
陈永珍
原本并未入选这次派对，她本来是打算旁听的，没想到成了第二组的核心成员。这一组成员
说得少、做得多，大家不约而同地选了杜仲和猪腰两种原料，“都是补腰子的。”陈彩华说
。半小时后，她们第一个完成了任务。猪腰炒得滑嫩可口，连大厨尝后，都点头认可，组员
们乐开了花。
老中医点评：搭配得很好。杜仲有健筋骨、补腰肾之功效，与同样具有补
肾作用的腰花同炒，成菜的补肾效果更好。烧的时候，杜仲先煮好，汁水留下当汤用，药渣
可以丢弃。
第三组：猪肚炒山药
这道菜端出来时，一度被误认为是炒年糕。别看“
面子”普通，“里子”可花了一番功夫。蒋叶丽在烧菜时，特地找来一小块纱布，做了一个
药包，里面塞上枸杞、天麻、茯苓和麦冬。炒菜时，加入药包煮出来的汁水。“这道药膳可
以治疗消化不良。”
老中医点评：枸杞的主要功效是滋补肝肾；茯苓能渗湿利水，益脾
胃；麦冬有清热润燥作用。从总体上说，这道药膳健脾胃的功能是有的，不过加入天麻就杂
了。
第四组：西湖上的第一场雪
这道药膳的名字有创意吧，它还有个洋名：
BigSurprise（大惊奇）。它是四名美国朋友在翻译的协助下，烹饪的第一道中国菜。“我们
把豆腐捣碎，和虾肉、青菜、蘑菇一起炒。白色的、绿色的、棕色的，就像西湖边下雪过以
后的样子。”翻译申屠宇静解释了半天。虽然按中国菜的标准，这道药膳的“形”实在有些
不成样子，但真难为了老外把一只只虾剥皮取肉。
老中医点评：这道西式的“药膳”把
韩祖源“难住”了。“加的东西太多了，我没法评价。”老中医实话实说。他解释，药膳有
一个原则，一道菜要突出一种功效，比如要做有补脑功效的药膳，就可加入天麻，其他有健
脾、清肺等功能的中药就不需要了，否则容易“相冲”。
老中医韩祖源是昨天派对上的
“明星”，读者都拿着纸笔向他讨教。韩老说，药膳说简单很简单，就是食物加药物。一道
木耳豆腐就是药膳，对高血压患者有益。但药膳要做好很复杂，需要有“医师＋药师＋厨师
”的“三师”本领。大家平时学做药膳，一定要掌握一个原则：食物同药物的作用必须相辅
相成。
趁着韩老给读者讲解，我也偷偷从广兴堂大厨那儿学了一道操作简单的药膳，有
兴趣的朋友不妨做做看。
黄芪淮山三丝粥
原料：糯米、粳米、色拉油、黄芪、山药
、冰糖
将糯米和粳米混在一起，加少许色拉油搅拌均匀后，搁置半小时。黄芪、山药洗
净切片，备用。待锅中水开，倒入糯米、粳米、黄芪、山药，用大火烧半小时，再用小火烧
一个半小时。出锅后加少许冰糖。此粥也可以用高压锅烧。
此粥每日早晚当点心吃，有
补中益气、健脾胃的功效。
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