胡有开，字益之，建昌南城（今属江西）人。孝宗淳熙二年（一一七五）进士。宁宗开禧元年（一二○五），为秘书郎。二年，兼国史院编纂、实录院检讨官。三年致仕。事见《南宋馆阁续录》卷八、九。