- 中餐边研究健康菜谱边推新菜品，而洋快餐则“另走旁道”推出了
滋补粥和滋补汤。随着岁末寒冬来临，北京大小餐馆开始打起了“滋补”的主意，纷纷借助
“进补”揽客。
据了解，开业就以养生为主要经营方向的百年翰林谭家官府菜，在推出
其极品的黄焖鱼翅、香满坛、罗汉肚等百年名菜后，近日正式推出断代许多年的传统名肴“
鹿肉主题菜和裙边菜肴”。酒楼经营者刘为平表示，很多消费者在就餐时喜欢问什么最补，
而“鹿肉”进补最好，而“裙边”更体现了“素食”的概念，滋阴清热，是其他大众菜肴很
难做到的。新开的一家北京宅门菜听柳轩经营者也说，他们餐厅按照二十四个节气推菜品，
刚到冬令进补的时节，就推了冬虫夏草鱼翅等新菜品，并正在策划从腊月二十三到正月十五
的“年菜”。此外，记者还了解到，北京多数餐饮企业最近滋补菜品的销售都有提升，像佛
跳墙、粤式褒汤都成了不少消费者就餐的必选菜品。据业内人士透露，簋街等京城美食街中
的滋补火锅，粥品店也成为近期生意最为火爆的店面。
与中餐馆猛推“进补”系列菜系
相比，洋快餐巨头肯德基、麦当劳也顺应潮流，肯德基推出了滋补粥、滋补汤，麦当劳推出
健康早餐，而且两巨头还不约而同地在托盘垫纸上刊登健康饮食知识。除去社会酒楼进补揽
客，一向不怎么迎合消费者的商务消闲场所也开始研究起“滋补”饮食。位于白云观的和苑
商务会馆就推出了“滋补鸡腰锅”、“虫草炖螺头”等菜品。此外，中国大饭店等星级酒店
也于近期推出了滋补新菜品，如：牛肝菌酒煮鸡、淮山人参炖乌鸡等。
但是，中国烹饪
协会的专家表示，岁末年初是餐饮销售的第一旺季，餐饮企业在此时顺应消费者的需要，是
为了吸引眼球，在销售旺季中揽得好生意。饮食专家提醒消费者，随着社会的发展和人们物
质生活的丰富，虽然讲究进补，但消费者一定要改变靠吃大鱼大肉进补的旧习。
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