- 山药为薯蓣科植物薯蓣的块茎，学名薯蓣，以产于河南博爱、沁阳、武陟、
温县等地的质量为最佳，习称“怀山药”，是著名的“四大怀药”之一。山药既是食用的佳
蔬，又是常用的中药材。
河南省中医院李中心副主任药师介绍，山药味甘而性平，入脾
、肺、肾三经。具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。其药用历史悠久，始载于《山海
经》一书。汉代的第一部本草专著《神农本草经》将其列为“补虚、除寒、长肌肉、久服耳
目聪明”之上品。认为山药能“益肾气、健脾胃、止泄泻、化痰涎、润皮毛”则始见于李时
珍的《本草纲目》一书。《日华子本草》中有山药“助五脏、强筋骨、长志安神、主治泄精
健忘”之说。《药品化义》亦谓：“山药，温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治
肺虚久咳，何其稳当。因其味甘气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠情嗜卧，四肢困倦。”近
代中医常用山药治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿、带
下等。在民间也有用山药调理病后及产后体质虚弱，往往能收到很好的效果。
现代科学
分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具
有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，从而保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过
早发生。山药可用于减少皮下脂肪堆积，能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮
病等。许多滋补方剂，如六味地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤、参苓白术散等中药都含有山药
。山药所含的多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的重要功能。山药中还含有胆碱、16种
氨基酸、多酚氧化酶、蛋白质、糖类、维生素、脂肪、淀粉酶等多种成分及碘、钙、铁、磷
等人体不可缺少的无机盐和微量元素，是助消化、降血糖之佳品。更值得一提的是，对于现
代爱美的女性们而言，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而无
发胖的后顾之忧，是一种天然的纤体美食。
山药的服用方法很多，可以“拌”、“炝”
、“炒”，又可以“炖”、“焖”、“烤”，是营养配餐、食疗的上好原料。河南省中医院
李中心副主任药师建议，如果喜欢长期服用山药的话，还是煮粥为好，既简单易做，又能充
分发挥其营养价值。但湿盛中满或有实邪、积滞者禁服。
山药粥生山药150克，洗净去皮
，切成块状。糯米150克，淘洗干净。先用糯米煮粥，半熟时放入山药块，粥熟即可食用。适
用于脾虚腹泻、怠情嗜卧、四肢酸懒、食欲不振、消化不良、肺虚久咳、肾虚遗精、糖尿病
、心悸盗汗以及妇女带下等证。中老年人在春季里食用山药粥，尤为适用。
山药枸杞粥
生山药200克，洗净去皮，切成块状。白米30克，淘洗干净。酸枣仁5克，洗净，稍微捣裂并
以棉布袋盛之。枸杞30克，先下山药及酸枣仁布袋熬粥，待粥约七分熟时，加入枸杞，再焖
透即成。这款药粥有健脾胃、益肺肾精气、镇定心神，有助眠之功效。
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