- 提到素食，人们自然会联想到两个方面：一是佛教，二是养生。
素食主要是指不吃动物性食物，而吃蔬菜、瓜果食物。对佛家子弟而言，吃素则称为吃
“斋”，是一种修持行为。若你是吃素的，别人准会问：“你是不是信佛的？”
古人认
为，素食有益于养生。明代儿科学家万全在所著的《养生四要》里就提出，素食可以使人的
体魄、精神处于最佳状态。随着现代营养学的发展，专家们发现，很多心脑血管疾病、肝病
、糖尿病等，都是过食肉类引起。因此，有人认为，素食能让人长寿。
素食到底与长寿
有没有关系呢？这不是一个简单的问题，我们还得从营养说起。
五大类营养物质
维
持人体发育、生长、活动的物质称为营养物质，主要有：
（1）碳水化物，包括糖类、淀
粉，主要提供人体活动所需的热量；
（2）脂肪，除了提供人体活动所需的热量外，还是
构成人体的必须物质；
（3）蛋白，又称蛋白质，是构成人体的主要物质，也可以提供热
量；
（4）维生素，包括维A、B、C、D、E、B12等多种，主要参与人体的生理功能；
（5）矿物质，包括钾、钠、钙、铁、锌、硒等多种，也是参与人体的生理功能。
食物主
要概括为肉类，粮食和蔬菜水果三大类。一般来说，上述五类营养物质在各种食物中均存在
，只是各种食物多种营养成分含量存在差异而已。
粮食含碳水化合物最高，约占70％，
含蛋白接近10％；肉类含蛋白最多，其中瘦肉含40％之多。脂肪来自于植物的黄豆和花生，
也来自于肥肉。维生素A、维生素C在新鲜青菜和水果中最多，钙在奶中最多，B类维生素在粗
粮中较多，但维生素B12主要存在于动物的肉和内脏。
人体需平衡膳食>>女性食补
之荷尔蒙好“色”论
米、面做成的食品，加上肉、油、蔬菜等烹调而成的菜肴，是构成
人们合理营养食物的基本形式。
蛋白供给丰富，则身体健壮、发育良好，缺乏则体弱多
病。碳水化合物和脂肪是人体供热的主要原料，供给量要足，否则不能维持体重和劳动；过
多，则易形成肥胖。蔬菜、水果吃得太少，会使维生素、矿物质缺乏，健康欠佳，容易生病
。所以需要平衡膳食。有人认为，某种东西营养好，大量吃，天天吃；另有人对某种东西（
如鸡蛋、肉）不喜欢，永远不吃。这样长期下来，营养不平衡，对健康有害。
较好的习
惯是经常变换吃不同的食物，样样都吃，不挑食。人有一种习性，就是“连续吃的东西，不
想吃；很久未吃的东西，想吃。”这有助于保持营养平衡。
素食让人营养不全药膳食疗
专题
素食是指食用不含动物性食品的饮食。除动物蛋白外，素食中其他营养物质基本齐
全。所以素食能维持人体最基本的生命、生长、发育、繁衍与活动。
但是蛋白毕竟是构
成人体的重要物质，不能缺乏。如果用植物蛋白来代替，比如粮食，是否可以？一般来说，
比较困难。因为植物中蛋白含量较低，且质量(即所含人体必需氨基酸的种类和量的多少)不
如动物蛋白好，所以植物蛋白无论在数量或质量上，均不易达到理想的标准。以动物肉类作
食品，已成为全人类摄取蛋白的主要来源。这是人类共识，无可怀疑。
植物类蛋白，包
括蔬菜、水果、粮食等，也是人的重要营养物质，是素食者的蛋白来源，也能维持生命，但
其作用不如与肉类同吃更好。
素食未必助长寿
为什么有人食用肉类食品会得疾病？
这是因为他们在食用动物肉类食品时，用得不恰当。动物的肉及其内脏、鱼、虾等，都含有
较多的胆固醇。胆固醇是人体必需的营养物质，但用得过多，会造成动脉硬化。动脉硬化是
脑梗死、心梗死和脑栓塞的病因，是老年人致死的主要原因。责怪动物食品是祸根者，其实
是吃动物食品太多，并非动物性食物本身的错。
其实长寿是个复杂的问题，包括人体自
身遗传因素和环境因素。环境中的空气、水土、文化、教育、科学、经济、政治、人际关系
等，许多因素都与长寿密切相关。营养仅是其中的一部分。
根据目前科学家的研究，还
不能证实素食有助于长寿，但已证实，包括动物蛋白在内的营养平衡饮食，有助于人类的健
康和长寿。
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