邹定（一一一二～一一七○），字应可，奉新（今属江西）人。高宗绍兴十五年（一一四五）进士，调临江军司户参军。歷知湘乡县、随县。孝宗干道六年卒，年五十九。事见《诚斋集》卷一二六《邹应可墓志铭》。