蔡开，字子明，崇德（今浙江桐乡西南）人。孝宗淳熙八年（一一八一）进士（《至元嘉禾志》卷一五）。歷知德清县、邵武军、岳州，迁江南西路转运使。卒于官。有《畏斋集》，已佚。事见明万历《嘉兴府志》卷二○。