- 美国哈佛医学院两项研究提示：常吃花生者不易患胆结石，并且
接受手术治疗的几率也较低。
美国哈佛医学院的一个研究小组对43823例中年男性进行了 12年的随访调查发现，每周吃花生或一些坚果类食物的男性与从不吃或很少吃的男性相比， 发生胆结石的危险要降低30％。
在哈佛医学院的另一项研究中，研究人员对80718例中年 女性进行了20年的随访调查，在调查过程中有7831例接受了胆囊切除术，对被调查者的饮食 情况进行详细分析后发现，每周吃花生5盎司以上的女性与从不吃或很少吃花生的女性相比， 其接受胆囊切除术的几率要降低20％。大部分胆结石是胆固醇性结石，当体内脂类代谢异常 时，胆汁中的胆固醇、胆汁酸和卵磷脂比例会失去平衡，胆固醇就会结晶形成胆结石。而花 生对胆结石的预防作用可能正是源于花生具有调节脂类代谢的功能。